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海伦司和奈雪，必有一战
文/钟微 张霏
编辑/子夜
海伦司受资本热捧，跨界巨头争相涌入，小酒馆赛道的硝烟味又浓了不少。
今日，中国最大的连锁酒馆海伦司，正式以 "9869" 为股票代码在香港上市。上市首日开盘以23.05港元高开16.59%，截至发稿，报于24.25港元/股，涨幅22.66%，总市值为302.33亿港元。根据海伦司此前公告，海伦司股票发行价为19.77港元/股。
2009年成立之时，海伦司瞄准的是外国游客和留学生，围绕高校开店，但仅仅开了8家门店后，便遇到瓶颈。
2012年，海伦司决定转向，以低价定位，吸引更多国内的年轻大学生，门店大多设置在高校周边，门店小、成本低，这一定位也让海伦司能更快地进行规模化扩张。
上市前夕，海伦司的扩张速度明显加快，它在2019年和2020年逆势开店，分别开出了93家和105家门店。截止2021年3月31日，海伦司在全国拥有近400家门店，分布在90多个城市。预计2021年全年新开400家，2023年底酒馆数量将增加至约2200家。
从招股书可看出，海伦司的收入增长和利润都很可观。2018年-2020年，海伦司的营业收入由1.148亿元大幅增至5.648亿元、8.179亿元，净利润分别为973.4万元、7913.6万元和7007.2万元。2020年海伦司毛利率为66.82%。
国内酒馆行业高度分散，大多由独立酒馆构成，企业连锁化趋势较弱，作为市场份额第一的玩家，海伦司被认为更有希望整合行业、建立壁垒。
在向好的业绩与不错的发展前景下，海伦司的高估值在上市前夕引起了争议。招股书显示，海伦司估值为258亿，而以2020年7007.2万元的净利润计算，其PE约为300倍，而可供参考的是，星巴克的PE约为48倍，奈雪的茶的PE约为195倍。
一位长期跟踪酒水行业的二级投资人向连线Insight表示，海伦司这个估值并不高，估值争议或许来自最近新经济股票市场行情不好，此前港股遭遇“破发潮”，奈雪的茶作为“新式茶饮第一股”、每日优鲜作为“生鲜第一股”等都接连开盘破发。
如今，开盘大涨的海伦司证明了酒馆生意的受欢迎程度。资本也早就青睐这门生意，海伦司上市之际，连锁酒馆品牌猫员外宣布，已完成总额过亿元的Pre-A及A轮融资，更多的投资者开始涌入酒馆赛道。
小酒馆在国内已经变成争相追捧的风口。除了该领域原有的玩家，越来越多的跨界玩家也加入了赛道。
其中，已经上市的新茶饮巨头奈雪的茶，开出了名为BlaBlaBar的奈雪酒屋。其主打轻酒精的鸡尾酒，门店装修、酒瓶设计等方面，采用了较为少女、梦幻的风格，更偏向于吸引年轻的女性消费者。
奈雪已有在全国铺开酒屋的趋势。据连线Insight不完全统计，截止目前，奈雪酒屋已进入北上广深，以及杭州、苏州、沈阳、武汉、厦门、福州等二线城市。其中深圳现存门店最多，包括碧桂园喜悦里店、欢乐海岸城等4家门店。
目前，奈雪酒屋在全国依然在扩张，参考奈雪的茶的扩张速度，奈雪酒屋迈过摸索期后，也将加速开店，它与海伦司争夺的是同一批用户群，两者的战火已经燃起。
除了奈雪之外，海底捞也在北京三里屯3.3大厦店、望京新荟城店、华彩店三家门店中，推出晚市限时特调酒饮；凑凑火锅将北京的全国首店改造成了“火锅+酒”模式，在店内开辟出20平方米的酒吧专区，主打中式酒为基底的低度鸡尾酒，晚上还增加了现场演出。
咖啡品牌星巴克和Seesaw也都开始卖酒，在围攻之下，海伦司还能继续坐稳第一连锁酒馆的宝座吗？
与人们印象中热闹和混乱的酒吧、夜店不同，海伦司代表的是赛道中酒馆一类。更偏向于低度酒的饮酒场景，内部环境并不混乱，相比酒吧、夜店，更适合年轻人聚会、玩 游戏 。
在投资人眼里，酒馆已经跃升为新兴消费热点。梅花创投创始合伙人吴世春曾对媒体表示，“目前创新的小酒馆和线下剧本杀都有很大机会，我们近期投了几个线下的小酒馆，每天都要排队一个小时才能拿到位置。”
海伦司的上市，也让人们看到酒馆的低价生意有利可图。
曾前往海伦司探店的消费者对连线Insight坦言，因为她是新用户，海伦司免费赠送6瓶啤酒，加之自己点了一杯可乐桶、花生米小食等，他们当时三人（两位男士、一位女士）一晚仅消费60多元，性价比极高。
她也提到，这家店位于大学城附近，即便当时还处在暑假，但过了晚上10点，这家店位置也全部坐满，并无空位。
海伦司以低价来拉客，促进了客流量的增加，又将二三线城市作为根据地，可一定程度上降低开店成本。
大多酒馆提供的酒品，制作速度较快，小食产品方面，服务人员仅需要完成简单的加热和上菜，省去员工的培养成本。
一位海伦司用户对连线Insight表示，海伦司门店配备的店员约3、4名，前台一名负责调酒，大厅一名负责在门口接待消费者，其余几位负责打扫卫生、撤空酒瓶等工作。而且因为菜单里无油炸小吃，所以无需现场制作人员和后厨人员。也因此，海伦司欢迎消费者点外卖配送到店。
与此同时，海伦司有大量自有品牌酒饮，通过第三方厂商直接生产拿货，没有中间商赚差价，成本价较低。
以上种种，有利于海伦司降低人力成本，实现标准化制作，从而加速全国扩张。
海伦司上市了，但它拿到的市场份额并不高，行业依然处于群雄逐鹿的阶段。
小酒馆生意的参与者众多，按照不同业态可分为：以海伦司、贰麻酒馆为代表的音乐酒馆，或设置有现场驻唱，或以背景音乐为特色，且音量设置较大，以达到沉浸的效果；以北夫、优步劳为代表的啤酒酒馆，主打精酿啤酒；以星巴克、海底捞为代表的跨界餐饮头部品牌，在店内单独设置有饮酒专区。
根据弗若斯特沙利文对海伦司酒馆所在的中国16个城市的1720名消费者进行调研，海伦司的品牌知名度（以第一提及率统计）在所有酒馆中排名第一。
但小酒馆行业集中度较低，2020年海伦司的市场份额为1.1%，且排名前五名的酒馆加起来也仅为2.2%。
年轻人扎堆的酒馆行业，还大有可为，越来越多的企业、资本涌入，也将加剧行业的竞争。
2019年，奈雪开始涉足酒水领域，在北京、深圳开设了三家奈雪酒屋。2020年奈雪进一步在全国扩店，同年7月，其在武汉热门商圈楚河汉街新开了一家酒屋。这里靠近大学城，附近有武汉大学、武汉理工大学、中国地质大学等十余个知名高校。
这也意味着奈雪正式进入海伦司的腹地。
得益于武汉拥有全国最多的大学生数量，海伦司在武汉的扩张之路十分顺遂，已开业的便高达47家。连线Insight搜索发现，在奈雪酒屋武汉楚河汉街店附近6公里内，便有7家海伦司门店，距离最近的一家只有不到3公里的路程。
奈雪酒屋和海伦司的选址并不相同。相比于奈雪入驻热门商圈、地段的选择，海伦司的大部分门店则锁定在大学周边，租金较低、门店较小。
奈雪酒屋主要售卖的是口味偏甜、酒精偏少的鸡尾酒和零酒精饮料，而海伦司将啤酒、可乐桶作为主要产品，鸡尾酒、洋酒等产品为辅。
在店内环境上，早期海伦司主打东南亚异域风情，并在近年来风格迭代，相继开启欧洲花园风格和爱丁堡风格店面装修，使用的酒瓶则是清一色的啤酒杯或高脚杯。
奈雪酒屋则截然不同，粉色和香槟色的配色，大面积的马赛克墙面，以及看起来像香水瓶、装饰品的酒杯设计，更偏向于梦幻少女风。
海伦司与奈雪酒屋的品牌调性并不相同，但它们要争夺的对象，却是同一批人群。
艾媒咨询数据显示，大学生作为近年来新兴的消费群体，随着生活水平的逐渐提高，月均生活费也随之增加，月均生活费为1516元，预计2021年中国在校大学生的年度消费规模约为7609亿元，消费潜力巨大。
与此同时，海伦司单品价格在8元-78元区间，奈雪酒屋则在50-100区间，在酒吧业态中，它们都算不上高消费。而值得注意的是，在鸡尾酒产品上，海伦司的产品均价也在44元左右，并不便宜。
两者的客单价也差距不大。根据华安证券研究报告，海伦司客单价为70元，奈雪酒屋客单价则在90元，且奈雪酒屋与海伦司都不设最低消费。
对于消费者而言，大多会对某个品牌有所偏爱。与此同时，以大学生为代表的年轻消费群体，对价格较为敏感。同样的消费水平，奈雪酒屋可能会分流一部分海伦司的消费者。
在性价比的基础上，酒馆业态也极其讲究社交与 娱乐 属性，少有单独的消费者成桌，消费者对音乐、灯光等整体氛围也较为看重，而这也是海伦司与奈雪酒屋所强调的。
NCBD发布的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要，58.6%的消费者是为了助兴。与此同时，小酒馆消费者也看重氛围与酒本身，占比分别高达72.1%与68.5%；56.7%的消费者会比较在乎价格。
在海伦司，一边喝酒一边玩桌游的年轻人不在少数。海伦司官方也十分鼓励这一点，其在抖音上开辟了“聚会 游戏 指南”的板块，内容为各种喝酒 游戏 教学。在公众号，海伦司建立了社群，根据用户地理位置推荐“约酒圈”。
黑蚁资本管理合伙人何愚曾对媒体提到，他对海伦司的期待是，在一个不起眼的行业，成就一个“夜间星巴克”的商业奇迹。他认为海伦司的竞争力在于为用户提供了自由放松、毫无门槛的普世性社交空间，这种氛围一旦形成，就是品牌最大的护城河。
奈雪酒屋也在将门店打造成年轻人的聚会地。其名字“BlaBlaBar”的来源，便是来源于网络用语，形容聊天停不下来的样子。
相比海伦司仅仅播放背景音乐，奈雪酒屋定位于音乐酒馆，晚上定点有驻唱表演，与此同时，上海的奈雪酒屋与笑果脱口秀进行了合作，不定期会有脱口秀表演。
目前，奈雪酒屋大部分聚集在一二线城市，而海伦司不同，截至21年7月末，海伦司门店已覆盖22个省份和83个城市，一、二、三线及以下城市占比分别为12%、68%、20%。
未来，随着两者的逐步扩张——奈雪酒屋逐渐下沉，海伦司为了提高客单价也会进入一二线城市，两者也会狭路相逢。
作为一个挑战者的角色，奈雪酒屋进入市场的时间比海伦司晚得多，但它也正好赶上了中国酒馆生意崛起的时间点。两者对战、争夺市场，是必不可免的。
紧盯一块市场，海伦司与奈雪酒屋也会面临同样的考验——中国酒馆的生意没那么好做。
酒馆生意的同质化，导致了品牌辨识度极低。这主要体现在品牌名称、店面装修和餐品结构没有特点。如果将海伦司放入酒吧一条街中，它可能会淹没在以“英文”为名的店铺招牌中。
这也导致近些年海伦司明显开始升级店铺，并通过抖音、小红书等社交媒体营销，提高品牌认知度。
相比之下，奈雪作为新式茶饮品牌打响了品牌，酒屋在客流上有一定优势，但不可忽略的是，此前奈雪的茶发生食品安全问题时，口碑严重下滑，这些负面事件也无疑会影响到消费者对奈雪酒屋的判断。
门店扩张，对品牌而言是最好的广告牌。目前酒馆头部品牌还处于持续扩张的路上，相比奶茶行业动辄千家店铺，海伦司作为第一连锁品牌，目前的门店数量也仅有近400家。
而在今年2月，海伦司刚刚完成首笔融资近20亿元时，曾宣称2022年要在全国开出1000家店，2023年底酒馆数量将增加至约2200家。截至2021年7月末，公司官网披露门店共计739家（含未开业）。
一位关注消费领域的一级投资人对连线Insight透露，海伦司想达到10000万家店的全国规模。
对此，上述关注酒水行业的二级投资人认为，这一目标很有可能实现，海伦司发展潜力很大。比如2021年下半年开始，海伦司门店增速上涨，每月扩张30多家。
目前海伦司也并不缺钱，其上市前仅完成了一轮融资。一位接近海伦司高层的投资人对连线Insight透露，黑蚁资本管理合伙人何愚首次见到创始人徐炳忠，表达投资意愿时，徐直言在上市之前海伦司不需要融资。
不过，今年2月，海伦司还是进行了一轮融资，这也是其成立以来第一次、也是IPO前唯一一次融资，由黑蚁资本和中金分别投资3079.4万美元和201.0万美元。
不过，对于酒馆品牌而言，如何平衡规模化速度与品牌口碑依然是个难题。
目前国内酒馆品牌大多存在酒饮产品口碑不佳、服务质量差的问题。在社交媒体上，消费者对奈雪酒屋的评价普遍是，适合拍照打卡，但是酒饮难喝、服务质量差。
2020年，海伦司自有产品占比达到了72.7%，也是其主要的营收来源，但自有产品却无法建立口碑，在社交媒体上，消费者对海伦司的差评主要集中在酒品质量问题。另有不少消费者提到“服务员全程冷漠脸”“服务态度差”“上菜缓慢”等问题。
尽管酒饮产品制作方便，品牌也需要积累专业的调酒师队伍，并加强大厅服务人员的管理与培训。与此同时，国内酒吧业务一直属于粗放式发展，相比咖啡、奶茶等行业，酒馆的供应链体系、产品制作流程和服务的标准化，还属于亟待建立的阶段。
除了品牌同质化、产品服务质量不佳的问题，酒馆的规模化也还有不少阻碍：社交聚会属性，导致消费者停留时间长，翻台率低；酒馆主打夜间生意，白天空场无人；行业门槛低，竞争激烈等。
海伦司的上市，奈雪酒屋等跨界巨头的入局，只是国内小酒馆行业爆发的信号，品牌想要开出千店、万店，还要下不少功夫。
（本文头图分别来源于海伦司官方微博和连线Insight拍摄。）
世界上最好的10家酒店
在经历了一年多的封锁、隔离和社交距离之后，我们都已经准备好迎接一个盛大的、庆祝的、我刚熬过流感的假期。
不幸的是，由于许多国际边境仍处于关闭状态，一些国家面临第二波、第三波或第四波新冠肺炎疫情，世界上很多国家还没有做好加强休闲 旅游 的准备(尽管有明显的进展迹象)。
不过，我们还是可以计划的，不是吗?
从马尔代夫到夏威夷的热带岛屿，到悉尼、好莱坞和新加坡的迷人城市度假胜地，我们梦想着——并为这些大流行后的挥霍存钱。
起价是美元每晚。
法属波利尼西亚的白兰度
如果你想在人生清单上挥霍一笔千年一遇的奢侈，那白兰度是马龙·白兰度的超豪华私人岛屿度假村，位于塔希提岛以北30英里(约合30公里)的蒂蒂阿罗阿。
这个遥远的度假胜地是莱昂纳多·迪卡普里奥、布莱德利·库珀和艾伦·德杰尼勒斯等名人的最爱。美国前总统巴拉克·奥巴马在2017年卸任后也逃到该岛撰写回忆录。(更近一点，金·卡戴珊于2020年10月在该岛举办了她40岁的生日派对。)
它只有35栋茅草屋顶的别墅，每一栋都配有一个私人无边游泳池、户外用餐区和你在伦敦或纽约的五星级酒店可能享受到的一切舒适。但最大的奢侈品是什么呢?你自己的私人沙滩和蓝绿色的海洋，离你的卧室只有几步之遥。
法属波利尼西亚的特蒂阿罗阿私人岛，白兰度。房价3500美元起。
澳大利亚墨尔本
墨尔本W酒店于2021年2月开业，是今年在澳大利亚开业的第一家国际五星级酒店，这对 旅游 业来说是一个充满希望的信号，尽管澳大利亚的边境目前仍对国际旅行关闭。
这座超现代的酒店建在闪闪发光、价值12.5亿美元的柯林斯建筑区内，这里也有豪华住宅、高档零售和餐饮设施。酒店拥有五家餐厅和酒吧，还有一个金色屋顶的室内温水游泳池，泳池边还有一个酒吧和DJ台。
酒店的294间客房都是豪华的，以设计为中心，就像你期望从任何W酒店，加上豪华的深浸泡浴缸和俯瞰城市或墨尔本的雅拉河。
澳大利亚墨尔本弗林德斯巷408号，墨尔本W。起价450美元。
拉奈老师，四季度假村，拉奈岛，夏威夷
这个仅供成人使用的 健康 休养所是流感后奢华生活的缩影:首先，它位于夏威夷的拉奈岛，那里非常宁静、与世隔绝，感觉就像在自己的私人岛屿上。
还有豪华套房，隐藏在拉奈岛丛林密布、云雾缭绕的科尔山脉中，你几乎不会注意到其他客人。
最后，你会得到一个个性化的 健康 旅程，有你自己的唤醒指南，为你提供水疗和 健康 活动——从早晨冥想到声浴——旨在消除任何持续的压力或焦虑。
夏威夷拉奈市基莫库公路1号拉奈老师。房价起价为单人间1130美元/双人间1610美元，包括每人600美元的 健康 体验积分(单人间或双人间650美元起)。
法国
隐藏在法国田园般的卢瓦尔河谷，这宁静的18世纪感觉远离了世界的其他地方——尽管它从巴黎只有55分钟的火车。
这里有17间宽敞的、充满阳光的套房，每一间都装饰着手绘壁画、水晶吊灯和路易十五古董家具，让你感觉仿佛回到了过去。(最豪华的是套房，可以看到花园的全景和一个可爱的爪足浴缸)。
外面，有80英亩的迷宫，湖泊和玫瑰花园，以及一个美丽的石边游泳池-完美的乡村逃避。法国。利率从720美元。
杰克的阵营,博茨瓦纳
如果你想要一场超级奢华的逃亡，没有什么比杰克之家更僻静的了，这是一个隐藏在卡拉哈里沙漠百万英亩私人野生动物保护区里的豪华游猎营地。(保护区里只有另外两个营地)。
传说中的营地,开业于1993年,因在2019年和2021年1月重新装修10巨大的豪华帐篷(两倍多原始帐篷)的大小配备豪华的四柱床,华丽的老式装饰和私人游泳池眺望着盐田。
这里还有一个图书馆、台球室、酒吧和一个铺着波斯地毯和长毛绒垫子的豪华茶帐篷——在漫长炎热的一天的狩猎之旅后，喝杯冰茶放松身心的完美地方。
博茨瓦纳卡拉哈里。价格从1450美元起(包括 游戏 驱动器)。
西好莱坞酒店，洛杉矶
如果一个迷人的城市逃离更符合你的风格，没有什么比这个 时尚 的城市绿洲日落大道更好的了。
该酒店于2019年开业——就在大流行爆发前几个月——它的客房属于洛杉矶最大、最豪华的客房之一，以朴实、简约别致的装饰、奢华的大理石浴室和俯瞰好莱坞山无与伦比的景色而自豪。
然后是沙发床和小屋侧的游泳池，一个真正的平静和宁静的避难所，高高在上，俯瞰着洛杉矶繁忙的、棕榈成行的街道。
但最令人印象深刻的是该品牌以可持续发展为中心的理念，从设计(家具使用回收的加州木材)到用餐(一个现场的有机花园为餐厅提供香草和蔬菜)，随处可见。
整个酒店也是无纸化和(几乎)无纸化的，客人可以加入一个忠诚计划，允许他们在每次入住时减少自己的碳足迹——当我们进入一个大流行后的世界时，这些触摸将使一切变得不同。
1西好莱坞酒店，8490日落大道，加利福尼亚州西好莱坞。利率从670美元。
皇冠澳大利亚悉尼
历经四年的建设和17亿美元的巨额投资，悉尼皇冠酒店于2020年12月28日正式开放，优雅地翱翔在悉尼的天际线上，是当今悉尼最新、最豪华的酒店。
计费本身作为一个六星级酒店,闪闪发光,隔板摩天大楼拥有14个餐厅和酒吧,一个巨大的游泳池俯瞰悉尼港(卡瓦尼亚斯可以预定起价500美元)和349年客房配备大理石浴室和落地窗提供远景。
颓废的水疗中心设有瑜伽和冥想露台，放松室，红外桑拿和一个独立的水疗撤退灵感来自罗马澡堂——洗去烦恼的完美地点。
皇冠悉尼，巴兰加鲁大道，巴兰加鲁，新南威尔士州，澳大利亚。房价850美元起。
意大利特雷麦索大酒店
随着欧洲边境开始重新向国际旅客开放，你的第一站应该是特雷梅佐大酒店，这是坐落在科莫湖畔的标志性新艺术酒店。
酒店的90个房间都是单独装修的，配备了宽大的阳台、露台和漩涡浴缸等奢华的细节。虽然花上每一欧元在湖景房间上是值得的，但俯瞰修剪整齐的美丽庭院的花园景房间也提供了一个宁静的绿洲。
在外面，你会发现三个游泳池，其中一个直接漂浮在湖面上。意大利。利率从980美元。
贾尼、马尔代夫
如果你想带家人来一个让他们大吃一惊的后禁闭假期，索尼娃·贾尼就是你的选择:它的水上别墅配备了私人无边泳池和滑水道，可以把你带到下面闪闪发光的绿松石海洋。
其他适合家庭游玩的景点包括水上电影院、观星台和冰淇淋和巧克力屋。每座别墅都配有可伸缩的屋顶，所以孩子们可以在星空下打瞌睡。
对父母来说:豪华的水疗中心，昂贵的酒窖，多种餐饮选择，从生鱼片到西班牙小吃和日落之马尔代夫。利率从3290美元。
新加坡莱佛士
如果你想大卖，比如《疯狂的亚洲富人》的大卖，那么新加坡标志性的莱佛士是无可匹敌的:它是世界上最豪华的贵女酒店之一，也是当今全球许多其他五星级酒店的标杆。
这座拥有133年 历史 的酒店是奢华的代名词，从最近更新的套房(标榜着一如以往的旧世界殖民魅力，但带有微妙的当代元素)到优雅的长吧，新加坡司令鸡尾酒于1915年在这里发明。
每个客人都被分配了自己的管家，管家提供一种罕见的服务，直觉和周到，但谨慎——也许是最大的奢侈品。
新加坡莱佛士，新加坡海滩路1号利率从940美元。
樱花屋音乐酒馆杭州地址
浙江省杭州市钱塘区新元金沙城。
主题酒吧是指拥有自己中心思想的酒吧（Bar，Pub，Tavern），Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧，而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。
杭州，（简称：杭），古称临安、钱塘，是浙江省省会、副省级市、杭州都市圈核心城市、特大城市、长江三角洲中心城市之一。地处中国华东地区、钱塘江下游、东南沿海、浙江北部、京杭大运河南端，是环杭州湾大湾区核心城市、沪嘉杭G60科创走廊中心城市、国际重要的电子商务中心。截止2021年，杭州市10个辖区，一个县级市，2个县，191个乡镇，其中乡23个、镇75个、街道93个、居委会1262个、行政村1922个；全市土地面积16850平方千米，其中市区面积8289平方千米。
目前酒吧、西餐厅等场地,销售哪款威士忌较多?
尊尼陵配闭获加绿牌酒。尊尼陵配闭获加绿牌酒酒精浓度：43%ABV，平均价格：67美元，是卖链近年酒厂推出一款由绿牌改良而来的酒款，在酒吧、西餐厅等场地目前最受欢迎。也是2021年全世界酒吧最受尺裂欢迎的10大苏格兰威士忌排名榜第一。
